Chipa

INGREDIENTES
2k. de almidón
1k. de harina de maíz
½ k. queso Paraguay o queso cuartirolo(Cremoso)
500g de grasa (manteca de cerdo)
¾ litro de leche
10 huevos
sal y semillas de anís a gusto

PREPARACIÓN
Batir en un bol los huevos. En otro recipiente un poco mas grande agregar la grasa, el anís y el queso, batir muy bien. Agregar luego el almidón , la harina de maíz y los huevos, mezclando con las manos. Agregar la leche de a poco,hasta formar una masa homogenea. Verter la preparación sobre una mesa previamente harinada y amasar, hacer reposar unos 20 minutos. Luego cortar, se pueden formar bolitas o roscas. Poner en una placa previamente enmantecada y se lleva a un horno precalentado, por alrededor de cuarenta minutos. La chipa se disfruta con un buen cocido o café con leche.

Mbeju ( Panqueque de almidón)

INGREDIENTES
1 k. de almidón
¼ k. de harina de maíz
200 gr. de manteca o margarina
½ k de queso
leche cantidad necesaria
Sal a gusto

PREPARACIÓN
En un bol agregar el almidón, la harina de maíz, la sal, la margarina o manteca y el queso ,mezclar todo hasta conseguir una preparación ganulada ir humedeciendo con la leche hasta formar una masa arena . Se calienta una paila o sartén pequeña a fuego moderado con unas cuatro gotas de aceite o margarina. Luego se coloca sobre ella una capa de 1 centímetro y medio de la mezcla, apretando los bordes con el dorso de la cuchara. Se deja cocer unos pocos minutos moviendo la sartén para que se cocine parejo. Se cocina de un lado luego se da vuelta para cocer del otro lado. Ten paciencia si al principio no se une al cocerlo, sigue presionado con el dorso de la cuchara. El Mbeyu es rico con cocido o café con leche.

Payagua Mascada (Torta de carne molida)

INGREDIENTES
350 gr. de carne cocinada y molida
1 k. de mandioca
1 diente de ajo
4 cucharadas de grasa o aceite
Cebolla picada en trozos pequeños
Sal fina gusto
1 pizca de comino
Almidón c/n
Caldo de verdura

PREPARACIÓN
Pelar y hervir la mandioca en agua salada, una vez cocida retirar y hacer puré del mismo. La carne previamente hervida y picada se mezcla con el puré de mandioca, el ajo picado, la cebolla picada previamente salteada ; sal, comino y 2 cucharadas de almidón. Se mezcla bien hasta notar una masa homogénea, humedecer con el caldo si es necesario. Con las manos húmedas se forman las tortitas y se fríen en aceite caliente. La Payagua Mascada preparadas en pequeñas porciones puede ser muy buen aperitivo.