Kamby arró (arroz con leche)

INGREDIENTES

250 g. de arroz

1litro de leche

2 tazas de agua

Canela en rama y en polvo

Esencia de vainilla c/n

Rayadura de limón

12 cucharadas de azucar

PREPARACION
Hervir el arroz en agua. Cuando los granos esten tiernos agregarle leche previamente hervida, la esencia de vainilla, la canela en rama y la rayadura de limón. Dejar en el fuego por tres minutos más.Al final agregarle la canela en polvo. Servir bien frio.

Mazamorra Paraguaya

INGREDIENTES
250 g. de maíz blanco o locro
1 litro de leche
2 litros de agua
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
Canela en rama
12 cucharadas de azúcar
Esencia de vainilla c/n

PREPARACION
Colocar el maíz o locro en remojo la noche anterior de su preparación.
Al día siguiente hervir el el maíz o locro por 1 hora aproximadamente en agua.
Cuando los granos esten tiernos agregarle la leche previamente hervida, el bicarbonato, la canela y al esencia de vainilla. Dejarlo cocinar por 3 minutos más. Servir bien frio.

Kiveve

INGREDIENTES
1 k. de calabaza
3 tazas de agua
2 cucharadas de aceite
1 cebolla finamente picada
1 taza de leche
1 cucharadita de sal gruesa
1 cuchara de azúcar
2 tazas de harina de maíz
150 g. de queso fresco

PREPARACION
Hervir la calabaza, previamente pelada, en las tres tazas de agua. Calentar el aceite y dorar la cebolla. Agregar la leche, la calabaza pisada o licuada, el azúcar, sal, la harina de maíz. Cocinar revolviendo continuamente durante 10 minutos. Agregar el queso cortado en pedacitos, y retirar del fuego. La preparación final también puede ser licuada.

Bife Koygua

INGREDIENTES
4 Bifes de carne bovina
2 Tomates grandes picados
2 Cebollas grandes cortados en juliana
2 diente de ajo
4 huevos
1 papa grande cortada en fina rodajas
Aceite c/n , sal, primienta y cilantro a gusto

PREPARACION
En un recipiente con un chorro de aceite fritar la carne hasta conseguir un señado, agregar el tomate la cebolla, la sal y el ajo dejar que suden unos minutos, luego agregarle agua y la papa cortada en rodajas. Una vez que las papas ya esten cocidas agregarle el huevo tapar y dejar cocinar por 1 minuto y por ultimo agregarle el cilantro.

Poroto Quesú (Caldo de poroto con queso)

INGREDIENTES
200 gr. de poroto
2 Tomates picado
1 Cebolla grande picada
1 Locote picado (aji morron)
1 Ramito de cebollita de verdeo
1 Ramito de cilantro
1 Pedazo de zapallo
150 gr. de queso cremoso
Aceite, leche, agua cantidad necesaria y sal gusto

PREPARACION

La noche anterior ya se debe poner en remojo el poroto.

En una cacerola freir el tomate, cebolla, locote, perejil y la cebollita hasta que queden bien sudadas, agregarle el zapallo cortados en cubitos, el poroto y el agua, continuar la cocción hasta que el poroto se ablanden, antes de servir agregar el cilantro picado.

Jopara

INGREDIENTES

150 gr. de poroto
150 gr. de locro
1 k. de carne vacuna.
1 Tomate picado
1 Cebolla picada
1 Locote picado (aji morron)
1 Ramito de cebollita de verdeo y pereji
1 Ramito de cilantro
1 Pedazo de zapallo
Aceite, agua cantidad necesaria y sal gusto

PREPARACION

La noche anterior ya se debe poner en remojo el poroto y el locro en recipientes separados.

En una cacerola freir el tomate, cebolla, locote, perejil y la cebollita hasta que queden bien sudadas, agregarle la carne previamente cortada en trozos, freir unos minutos más, agregar el zapallo cortados en cubitos, el poroto, el locro y el agua, continuar la cocción hasta que el poroto y el locro se ablanden, antes de servir agregar el cilantro picado.

Soyo (Sopa de carne y verduras)

INGREDIENTES

2 Tomates picados

1 Cebollas grande picada

2 Locotes (Aji morrón) picados

2 Dientes de ajo

1 k. de carne picada

3 tazas de agua

Aceite c/n , Sal a gusto

1 Ramito de cilantro picado

PREPARACIÓN

Se vierte un chorro de aceite en la cacerola, se agrega tomates, cebollas, locotes y el ajo picado cuando ya estén bien sudadas las verduras se agrega la carne picada y el agua, no se debe revolver la preparación hasta que rompa en hervor. Una vez que rompa hervor se revuelve por diez minutos más y se agrega el cilantro picado. Es más deliciosa aún acompañado de tortillas.

Tortillas Paraguaya

INGREDIENTES
2 Huevos
200 gr. de queso cremoso
1 Cebolla picada
1 Ramito de cebollita de verdeo picado
1 Ramito de perejil picado
Leche c/n
1 Taza de harina
Aceite c/n y sal a gusto

PREPARACIÓN
En un bol batir los dos huevos, agregarle el queso desmenuzado, la cebolla, el perejil y la cebollita de verdeo luego agregarle la harina y la cantidad necesaria de leche de manera a obtener una preparación semi líquida, batir por algunos minutos. En una sarten con aceite ya caliente se vierte con una cuchara pequeñas porciones de la mezcla, se cocina de una lado y luego debe darse vuelta para cocinarlo de ambos lados. Es una delicia acompañado de mandioca.

Vori Vori ( Albondigas de maiz)

INGREDIENTES
1/2 k. de harina de maíz
3 Tomates grandes
2 Cebollas
2 Locote o aji
2 Dientes de ajo
1 mazo de perejil o cilantro
250 gr. de queso paraguay o cuartirolo(cremoso)
Aceite c/n y leche
3 tazas de agua
Sal a gusto

PREPARACIÓN
Es una variación del vori tradicional, generalmente se realiza con gallina.

En una cacerola se pone a freír los tomates, cebollas y locotes cortados en trozos pequeños hasta que queden dorados, se agrega el agua, la sal y se dejar cocinar 10 minutos.

En un bol agregar la harina de maíz, un chorito de aceite, sal y el queso desmenuzado, se mezcla bien la preparación y se la agrega un poquito del caldo que se preparo antes, hasta formar una masa bastante consistente. Luego se forman pelotitas pequeñas y se le agregan al caldo. Se deja cocinar por 5 minutos más. Al finalizar se agregar un chorito de leche y el perejil o cilantro picado.

Chipa

INGREDIENTES
2k. de almidón
1k. de harina de maíz
½ k. queso Paraguay o queso cuartirolo(Cremoso)
500g de grasa (manteca de cerdo)
¾ litro de leche
10 huevos
sal y semillas de anís a gusto

PREPARACIÓN
Batir en un bol los huevos. En otro recipiente un poco mas grande agregar la grasa, el anís y el queso, batir muy bien. Agregar luego el almidón , la harina de maíz y los huevos, mezclando con las manos. Agregar la leche de a poco,hasta formar una masa homogenea. Verter la preparación sobre una mesa previamente harinada y amasar, hacer reposar unos 20 minutos. Luego cortar, se pueden formar bolitas o roscas. Poner en una placa previamente enmantecada y se lleva a un horno precalentado, por alrededor de cuarenta minutos. La chipa se disfruta con un buen cocido o café con leche.

Chipa Guazú

INGREDIENTES
2 Cebollas grandes cortadas en julianas
1 k. de choclos desgranado y molido
1/2 taza de grasa de cerdo (aceite, manteca o margarina)
200 gr. de queso
4 huevos batidos
1 taza de leche
Sal a gusto
Una pizca de polvo para hornear

PREPARACIÓN
Saltear las cebollas picadas en la grasa o margarina o aceite, agregar la leche y dejarlo cocinar por algunos minutos, dejar enfriar. En un bol agregar el queso, el huevo batido, el choclo y la cebolla salteada; mezclar bien. La preparación debe ser casi liquida. Verter la preparación en una asadera enmantecada y llevarlo a un horno precalentado por 60 minutos aproximadamente.

Sopa Paraguaya

INGREDIENTES
1 K. de harina de maíz
6 huevos
300 gr. de queso Paraguay o Cuartirolo, o similar (cremoso)
Polvo para hornear
2 Cebolla grandes cortadas en julianas
2 taza de leche
200 gr. de Grasa o media taza de aceite neutro
Manteca o margarina para untar el molde.
Anís a gusto, no mucho.

PREPARACIÓN
Saltear las cebollas hasta que queden transparentes, utilizar la mitad del aceite para el salteado.

En un bol batir los huevo, agregarle la harina de maíz, el polvo de hornear, el anís las cebollas y el queso, seguir batiendo por algunos minutos. La masa debe quedar media liquida no espesa. Llevar a un horno precalentado por 60 minutos aproximadamente. La Sopa Paraguaya cortados en cuadrados pequeños puede ser una excelente opción para aperitivos.

Mbeju ( Panqueque de almidón)

INGREDIENTES
1 k. de almidón
¼ k. de harina de maíz
200 gr. de manteca o margarina
½ k de queso
leche cantidad necesaria
Sal a gusto

PREPARACIÓN
En un bol agregar el almidón, la harina de maíz, la sal, la margarina o manteca y el queso ,mezclar todo hasta conseguir una preparación ganulada ir humedeciendo con la leche hasta formar una masa arena . Se calienta una paila o sartén pequeña a fuego moderado con unas cuatro gotas de aceite o margarina. Luego se coloca sobre ella una capa de 1 centímetro y medio de la mezcla, apretando los bordes con el dorso de la cuchara. Se deja cocer unos pocos minutos moviendo la sartén para que se cocine parejo. Se cocina de un lado luego se da vuelta para cocer del otro lado. Ten paciencia si al principio no se une al cocerlo, sigue presionado con el dorso de la cuchara. El Mbeyu es rico con cocido o café con leche.

Payagua Mascada (Torta de carne molida)

INGREDIENTES
350 gr. de carne cocinada y molida
1 k. de mandioca
1 diente de ajo
4 cucharadas de grasa o aceite
Cebolla picada en trozos pequeños
Sal fina gusto
1 pizca de comino
Almidón c/n
Caldo de verdura

PREPARACIÓN
Pelar y hervir la mandioca en agua salada, una vez cocida retirar y hacer puré del mismo. La carne previamente hervida y picada se mezcla con el puré de mandioca, el ajo picado, la cebolla picada previamente salteada ; sal, comino y 2 cucharadas de almidón. Se mezcla bien hasta notar una masa homogénea, humedecer con el caldo si es necesario. Con las manos húmedas se forman las tortitas y se fríen en aceite caliente. La Payagua Mascada preparadas en pequeñas porciones puede ser muy buen aperitivo.

Pastel Mandi'o (Empanadas de Mandioca)

INGREDIENTES
1 k. de mandioca
1 huevo
2 cucharadas de aceite
¼ k. de harina de maíz
½ taza de harina tamizada
Sal fina a gusto

PREPARACIÓN
Hervir la mandioca en agua salada. Una vez cocida retirar del fuego, dejar enfriar y pasar por la máquina procesadora. Poner en la mesa el puré de mandioca y la harina de maíz. Agregar el aceite, sal, huevo y la harina tamizada. Amasar bien. Hacer bollos del tamaño de una galleta. Estirar con el palo de amasar, espolvoreando la masa y la mesa con la harina de maíz. Formar redondeles de 9 cms. de diámetro, más o menos. Llevan el mismo relleno que las empanadas de carne. Se rellenan los discos se cierran, presionando bien los bordes. Y se fríen con abundante aceite.